Jörg Geiger Die C.-Bratbirne | alkoholfrei

Der Champagner unter den alkoholfreien Schaum-Kreationen. Und das verrät eigentlich schon die Birnensorte: die Champagner-Bratbirne. Eine ziemlich royale Obstsorte, die auf teilweise über 100 Jahre alten Baumriesen wächst und von schwäbischen Kleinbauern von Hand gelesen wird.

Nach der Ernte dürfen die Birnen zunächst nachreifen und werden „schwitzen gelassen“. Dadurch konzentrieren sich Duft und Geschmack noch einmal deutlich. Anschließend wird der Saft vergoren, auf die Champagnerflasche gefüllt und ein zweites Mal vergoren. Danach wird der Alkohol besonders schonend wieder entzogen, damit möglichst viel von der feinen Aromatik erhalten bleibt.

Für die Finissage kommt dann noch Saft hochreifer, fast schon leicht angetrockneter Champagner-Bratbirnen hinzu. Und genau da merkt man die ganze Erfahrung, die Jörg Geiger mittlerweile mit alkoholfreien Kreationen gesammelt hat.

Das hier ist das Flaggschiff von Jörg Geiger. Also die Kreation, auf die man dort besonders stolz ist. Fantastisch gemacht, unglaublich erwachsen und meilenweit entfernt von dem, was man vielleicht klassisch mit alkoholfreiem Schaumwein verbindet.

Die Birne ist fein, reif und unglaublich elegant. Dazu eine schöne Würze, viel Tiefe und diese sehr seriöse Art, die den Weinersatz fast schon vergessen lässt.

Nicht ohne Grund wird die Champagner-Bratbirne besonders gerne in der Sterneküche gereicht. Genau da fühlt sie sich auch richtig wohl.